はじめてのお菓子

お茶を出すときは、お菓子がつきものです。

 【お菓子の種類】

和菓子は水分量で分けられます。
30%以上は「生菓子」、10%～30%は「半生菓子」、10%以下は「干菓子」。

【干菓子】
・素手でつまめるものです。
・薄茶を出すときに使います。
・茶事のときは、最低でも人数分+1個を用意します。たくさんだしてもＯＫです。
・菓子盆に2種類のせるのが標準です。この場合、右上に格調の高いものを置きます。
・干菓子はいろいろな種類があり、地方の名産品も数々あります。
　帰省したときや、旅行先で探してみましょう。
・種類：落雁、金平糖、かりんとう、和三盆、煎餅、吹き寄せ、麩菓子、有平糖など
・取り方・いただき方（客側）：
　菓子器に両手を添えて、軽く押しいただきます。
　懐紙を膝前に置きます。
　左手は菓子器に添えたまま、右手で菓子を右奥、左手前と取り、懐紙にのせます。
　取った指先は、懐紙の角で拭きます。
　菓子器を次客との間の縁外に両手で置きます。
　菓子ごと懐紙を左手にのせてから、戴きます。
　指先を懐紙の角で拭き、一番上の懐紙を菓子くずがこぼれないようにたたみます。
　使った懐紙は、懐紙のたばの内側にいれて、懐紙を懐中します。

【主菓子】
・主菓子は生菓子か半生菓子を使うことが多いです。
・濃茶をお出しするときや、大寄せの茶会では薄茶でも使います。
・一人一個です。
・陶器の器に人数分を入れたり、縁高という菓子器にいれ、黒文字を添え、出します。
　（縁高については、いつか実物で練習しましょう。）
・種類：煉切、道明寺、きんとん、餅菓子、粽、金玉など。
・取り方・いただき方（客側）：
　菓子器が回ってきたら、次客に「お先に」と一礼。
　菓子器に両手を添えて、軽く押しいただきます。
　懐紙を膝前に置きます。
　黒文字を右手で上から取り、左手を添えて持ちかえし、菓子を右手前から取ります。
　懐紙にのせ、黒文字の先を懐紙の角でぬぐい、持ちかえして、菓子器に戻します。
　菓子器を隣に送ります。
　懐紙を左手にのせて、楊枝で適当に切りながらいただきます。
　菓子によっては、慣れないと食べにくいので、練習あるのみです。
　楊枝を懐紙で拭いて、懐紙の内側に入れ、使った懐紙を始末し、懐中します。
・りゅうさん紙は、水分の多い菓子がでてきたときに、使います。

【亭主からのお菓子の出し方】
　実践で練習

（2024.11.21／12.5　談）